土曜日は軽くドライブしつつ買い物することが多く
少し遠くのカインズホームに行ってぐるっと回ってワインや食材を購入し帰宅する
カインズ周辺には精肉店があり そこで鴨が手に入るのでついでに寄って購入
「て事はピノで決まりだな」
「ピノならあのお店で決まりです」
ワイン選び
コアなワインならココに決まり
市内コースなら行きつけは何件かあるけどコアなワインを購入するならヴァンファンツカモトさん
とにかく店主の方がワインに詳しい
そして適度な距離感と的確な提案が嬉しいお店
基本的な知識もエピソードも豊富な店主
・・・ただ
コチラのお店を利用する唯一の難点としては土曜日の駐車場探し・・・
「なかなか空かないんだよなぁ・・・」
・・・でも
それだく行く価値のあるお店だと言う事です
ピノって以外はノープランなんですが
店内は壁一面にワイン
更にウォークインのセラーには高級ワイン
「ああ居るだけでワクワクしてしまう」
いつも通りブルゴーニュからひと通り見ていく
「狙いはピノ・ノワールでも気になるものがあれば変更も辞さないんです」
そんなマインドで物色していると
タイミングよく店主が声をかけてくれます
私「今日は鴨にするんですがこの3本で迷っています」
・南ア カベルネソーヴィニヨン5,500円
・伊 ネロ・ダーヴォラ3,700円
・仏 ピノ・ノワール4,300円
店主「鴨ならピノですね」とバッサリ
私「ですよねー」「何かオススメあります？」
店主「このピノ・ネロなかなか良いですよ」2,700円
私「へーじゃあそちらを第一候補にして・・・他はあります？」
店主「本当にお勧めしたいのはこちらのピノ・ネロです」5,050円「高品質なピノです」「世界的にも出荷数の少ない希少なワインで県内には40本のみの入荷なんですよ」
私「それに決めました」 即答ですよね
そう棚に普通にあるんですよ
私の勉強不足でもともと存在は知りませんでしたが調べたところイタリア、ドイツ、日本にしか出荷されていないレベルの希少ワインでした
今回購入したものは2018年ですが 特に2016年ヴィンテージは超希少なようです
愛好家が欲する高品質入手困難ワイン
ピノ購入のもともとの目的も果たしお店を後に
ペアリングメニュー
鴨のソースと付け合わせは何が良いか
とりあえずスーパーに
鴨のソースを検索
・・・
・・・
・・・あ
「ジンジャーソースで決まりだ」
付け合わせは何が良いかなー・・・と店内を見渡す
・・・
・・・
お！大根いいね
「鴨の脂とオイスターソースで煮込んだら合いそうだな」
と言う事でサクッとメニュー決定
調理の時間です
仕込み下準備等もろもろ
- 大根の皮をむき厚めの円柱にカットし面取りし電子レンジである程度火を通す
- スナップエンドウの筋を取りボイルして冷水に落としておく
- 生姜はみじん切り
- 鴨の皮のはみ出した部分をカットし皮目に包丁を入れておく
- 鶏皮は解凍して醤油ラーメンスープで和え小麦粉と卵を水で溶いた衣と混ぜて漬けておく
- 大根を鴨の余分な皮と日本酒と水で煮始める
- 生姜みじんを油で炒め香りを出したところに赤ワインを入れ煮詰め汁気が無くなったら醤油と砂糖、オイスターソースを加え沸かしてバターを入れて完成
- 大根に完全に火が入ったらオイスターソースを加え煮詰める
- 鶏皮を油で水分が無くなるまで完全に揚げて置いておく
仕上げ
- フライパンを熱し鴨を皮目から強火で全面焼き目を付けていく
- 弱火にして蓋をして8分蒸し焼きにする
- 8分経ったらアルミホイルで包み放置
- 大根の鍋にバターを加え馴染ませる
- 生姜ソースを温める
- 皿を温め大根を盛り付ける
- アルミホイルから鴨を取り出しカットそ大根の上にキレイに盛り付ける
- スナップエンドウをあしらいソースをかけて完成
- 鶏皮も別皿に盛り付ける
完成
ワインを開けるのが楽しみです
総評
ワインのおすすめ度
アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス ピノ・ネロ
生産者 ヴィエ・ディ・ロマンス
品種 ピノ・ネロ
ヴィンテージ ２０１8年
購入価格 5,050円
果実味 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 8/10
苦味 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 6/10
樽感 ★ ★ ★ ★ 4/10
味わい ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★8/10
アルコール度★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★8/10
香りの質 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 9/10
酸の強さ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 7/10
旨味度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 8/10
コスパ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 8/10
オススメ度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 8/10
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