Wineloverの皆様
今回は私Cuveeteramaeが人気の高いシャルドネについてのペアリングを考察しつつご提案させていただきたいと思っております
世界中の様々な場所で造られている品種だけに多種多様で味わいや香りも様々
そんな、白ブドウの王様「シャルドネ」とはどんなペアリングが合うのでしょうか？
シャルドネにはどんな料理が合うか？
【スッキリシャープ】なら酸味を付加したい料理
ニュートラルな状態がよくレモンに例えられるシャルドネ
そんな、すっきりしたものであれば
「レモンを絞って食べたら美味しくなりそうな料理」
を想像すると・・・
から揚げやフライなどの揚げ物系、焼き魚、貝類
こう言ったものが一般的
そしてこのカテゴリーでは「生牡蛎とシャブリ」がやはり有名なペアリングではないかと思います
「レモンの代わりにワインで」 的な考え方でもOK
・・・と言うよりも、この【スッキリシャープ】のシャルドネは比較的どんな料理でも合わせやすく
ある意味万能なタイプだと感じます
イメージは夏に飲みたいシャルドネ
【果実味のあるニューワールド系】はシャルドネ好きの入り口
ご存じかとは思いますが確認の為
ニューワールド＝比較的最近ワインを造り始めた国
・・・と言うかヨーロッパ以外はニューワールドと呼ぶんですが
なので、ワイン界では日本もご多分に漏れずニューワールドに属します
ちなみにフランスやイタリア、スペイン、ドイツなどのヨーロッパ諸国は
オールドワールドと呼びます
では、ペアリングの話に戻って
果実味のあるワインは温暖な地で造られるシャルドネの特徴
カリフォルニアやオーストラリアなどに多く
「あ、これ美味しい」
と感じやすい分かり易いものが多く
トロピカルなパインや熟したリンゴ、洋梨、桃の様な香りが出やすい
そんなニューワールドシャルドネは
豚肉や鶏肉と非常に相性が良く
特に、ポークステーキやグリルチキンなどのジューシーさが際立つものが合わせやすく
「ジューシーな肉汁とワイン側の酸味や果実味」が抜群に調和します
ポイントは「肉汁とワインの甘味が増す点」
そして、ソースはその肉汁を活かす系が良いと思います
イメージはレモンバターソースやポン酢などの透明がかったもの
果実味系はこんなイメージです
季節を選ばないシャルドネと言っても良いと思います
【樽の効いたバニラ香のするシャルドネ】には
このいわゆる「樽香」と呼ばれるバニラの香り
熟成時に焦がした樽の香りが入る事で生まれます
そして、シャルドネとは非常に相性が良いです
「この香りでシャルドネが好きになった」と言う方も多いのではないでしょうか
私もその一人
先ほども触れましたが、シャルドネはニュートラルな品種
そのため、造り手の影響が出やすくこの樽の効かせ方も多種多様ではありますが
やはりバニラ的な香りが一貫して出やすいと感じます
そしてこの要素が加わることにより料理を少し選んでいく形になります
香りや風味が料理を助ける事もあれば、邪魔してしまう事もあります
悪い例でいうと、貝類や生野菜や生魚等は非常に相性が悪く
「生臭さ」や「青臭さ」を際立たせてしまう性質があります
では、良い例は
クリームソース系全般
グラタンやチーズソース、ベシャメルソース、バタークリームソース
いわゆるクリーム系と抜群に合います
クリーミーな調和が特徴です
ワインの持つ酸味と樽香が調和しクリーム系と合わせやすい
ただ酸味もある為、チーズに関しては合わないものもあるので
あくまで、クリームソース系とさせていただきました
冬に楽しみたいシャルドネのイメージです
ペアリングのおすすめは？
ここでは私Cuveeteramaeが晩酌でペアリングしたメニューを
ご提案させていただきます
まず「何を食べたいのか？」を一番大事にしつつ
合わせる要素も考え
楽しみながら自由に作っておりますのでよろしければご参考までに
スッキリシャープなシャルドネと合わせたいペアリングのご提案
【アジの刺身】
アジ、生姜、ネギ、醤油
【ガーリックシュリンプパスタ】
海老、ニンニク、ベーコン、ナンプラー、 レモン、バター、白ネギ
【パエリア】
海老、ニンニク、鶏もも肉、イカ レモン、トマト缶
果実味シャルドネに合わせたいペアリングのご提案
【カスレ風煮込み】
鶏もも肉、豚ソーセージ、白ワイン、ブラックペッパー、コンソメ、ビーンズミックス
【鶏モモライムバター炒め】
鶏もも肉、ライム、バター、ミニトマト、アスパラ、ターメリック、ブラックペッパー
【豚もも肉のロースト】
豚もも肉、そら豆、ラディッシュ、粒マスタード、ローズマリー
樽香シャルドネに合わせたいペアリングのご提案
【マッシュポテトとゴルゴンゾーラグラタン】
ジャガイモ、豚ひき肉、トマト缶、ホワイトソース、ゴルゴンゾーラ、パン粉、ミックスチーズ
【チェダークリームマフィンバーガー】
玉ねぎ、豚ひき肉、生クリーム、チェダーチーズ、ミニトマト、デミソース、マフィン
【豚カツ胡麻だれマスカルポーネソース】
豚ロース、ごまだれ、チンゲン菜、生クリーム、マスカルポーネチーズ、ブラックペッパー
以上、Cuveeteramaeがおすすめしたいペアリングメニューでした♪
コメント